Ноябрь — самое время заготавливать хрустящую квашеную капусту. Рассказываем, какие дни считаются удачными и как приготовить её по классическому рецепту.
Пора квасить
Осень — самое время квасить капусту. По народному поверью, лучшие дни для квашения — понедельник, вторник и четверг. Их называли «мужскими».
Считалось, что заготовленная в такие дни капуста получится крепкой, хрустящей и будет долго храниться.
А вот среду, пятницу и субботу некоторые хозяйки старались обходить стороной, опасаясь, что капуста станет мягкой.
Научного подтверждения у этой приметы нет, однако традиция сохранилась до наших дней. Если совместить эту традицию с правилом «мужских» дней, получатся следующие даты: 10, 12, 16, 17, 19 и 23 ноября.
Классическая квашеная капуста
- Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:
- капуста — 1 кочан (примерно 3–3,5 килограмма),
- морковь — 3 штуки (примерно 350–300 граммов),
- ржаная мука — 2 столовые ложки,
- нейодированная соль и сахар.
- В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполнится, приправьте солью. Сколько взять соли, вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте, особо не усердствуя.
- Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
- Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину, еще немного присыпьте мукой.
- Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
- К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнется активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5–6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
- На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Ее нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
- К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашеную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости еще 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.
Фото: сгенерировано с помощью ИИ
Нет комментариев