Врач Кукморской ЦРБ рассказал, как безопасно собирать грибы

Сбор грибов — занятие не только увлекательное, но и требующее серьезной ответственности. 

Неумение отличить съедобный гриб от ядовитого, неправильная обработка или хранение могут обернуться большими проблемами. Каковы главные причины грибных отравлений и каких правил стоит придерживаться, чтобы их избежать? Об этом мы побеседовали с эпидемиологом Центральной районной больницы Рамилем Мухтаровым.

— Рамиль Минехазиевич, в чем кроются основные причины отравления грибами?

— Причин, по сути две, и они принципиально разные. Первая — химическая, когда гриб ядовит по своей природе. Вторая — бактериологическая: гриб съедобный, но плохо вымыт, недостаточно проварен или неправильно хранился, и в нем размножились микробы. Чтобы избежать химического отравления, нужно руководствоваться простым правилом: не знаешь — не бери. В наше время легко свериться с картинками в интернете или спросить у опытных грибников. В районе, к слову, ядовитых видов не так много.

А вот бактериологическая угроза куда серьезнее. На грибе могут остаться комочки земли, песок, органический мусор, особенно если он рос у дороги или на свалке. А там — целый букет бактерий: от стафилококка до возбудителей ботулизма. Поэтому консервация — дело ответственное. Важно железно соблюдать рецептуру и температурный режим, и не пытаться хранить домашние заготовки месяцами. Многие микроорганизмы гибнут при нагревании, но к температурной обработке они устойчивы по-разному, и тут важен каждый нюанс.

— А по каким симптомам можно распознать отравление грибами?

— Самые частые симптомы — тошнота, рвота, диарея, жар. Но они дают о себе знать не одновременно. Если гриб был токсичным по природе, ухудшение может наступить буквально через пару часов. Если же виноваты бактерии, симптомы часто проявляются за сутки.

— Что же делать в такой ситуации?

— В первую очередь — сразу обратиться к врачу, а именно к инфекционисту или в службу «Скорой помощи». На сегодняшний день в нашем районе случаев обращений с грибными отравлениями не зафиксировано. 

Но всё же лучший способ сохранить здоровье — это заранее позаботиться о профилактике. Ведь гораздо умнее не допустить беды, чем потом разбираться с ее последствиями.

Фото: Ризиля Курбанова/ «Кукмор-информ»