Правила безопасного сбора и приготовления грибов

10 сентября 2026 - 11:12 Автор:

Юлдус НИЗАМЕЕВА

Рассказываем, как правильно собирать, выбирать, хранить и готовить грибы, чтобы избежать отравления и сохранить здоровье.

С наступлением грибного сезона тысячи любителей «тихой охоты» отправляются в лес за белыми грибами, подосиновиками, лисичками и опятами. Грибы ценятся за высокое содержание витаминов, микроэлементов и растительного белка. Их калорийность невысока — в среднем от 9 до 35 ккал на 100 граммов продукта. Однако специалисты напоминают: ошибки при сборе, хранении и приготовлении грибов могут привести к серьезным отравлениям. По данным Роспотребнадзора, ежегодно в России регистрируется около тысячи случаев отравления грибами, примерно 30 из них заканчиваются летальным исходом

Почему грибы могут быть опасны

Основными причинами отравлений становятся сбор ядовитых или неизвестных грибов, нарушение правил приготовления, а также употребление старых, поврежденных или неправильно хранившихся грибов. Опасность заключается и в том, что многие ядовитые грибы внешне похожи на съедобные. Например, бледную поганку нередко путают с сыроежками и шампиньонами. При этом ее токсические свойства не исчезают даже после варки, жарки или маринования.

Где и как правильно собирать грибы

Собирать грибы следует только в лесу, вдали от автомобильных дорог, железнодорожных путей, промышленных предприятий и городских территорий. Грибы активно накапливают тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды. Специалисты рекомендуют срезать грибы ножом вместе с ножкой, а не вырывать их из земли. Также лучше использовать плетеные корзины, а не полиэтиленовые пакеты или ведра — так урожай дольше остается свежим.

Не стоит собирать неизвестные, червивые, перезревшие или поврежденные грибы. Главное правило грибника остается неизменным: «Не знаешь — не бери».

Специалисты рекомендуют срезать грибы ножом вместе с ножкой, а не вырывать их из земли.

Как выбирать грибы на рынке

При покупке грибов необходимо обращать внимание на их внешний вид. Свежие грибы должны быть плотными, без следов гнили, плесени и неприятного запаха. Эксперты не рекомендуют приобретать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных продавцов и в местах несанкционированной торговли. Особенно опасны домашние консервы, которые могут стать причиной ботулизма — тяжелого заболевания, поражающего нервную систему.

Как правильно готовить грибы

Перерабатывать грибы необходимо в день сбора. Перед приготовлением их следует тщательно перебрать, очистить и промыть. Употреблять грибы в сыром виде нельзя. Перед дальнейшей кулинарной обработкой рекомендуется предварительно отварить грибы в течение 10 минут, слить первый отвар и только затем приступать к жарке, тушению или другим способам приготовления. Это помогает снизить содержание возможных вредных веществ.

Готовые грибные блюда следует хранить в холодильнике не более суток. При более длительном хранении возрастает риск пищевого отравления.

грибы можно обжаривать на шампурах или решётке, как шашлык. — Грибы можно обжаривать на шампурах или решётке, как шашлык.

Кому не рекомендуется есть грибы

Грибы считаются тяжелой пищей из-за высокого содержания хитина — вещества, которое практически не переваривается организмом. Поэтому их не рекомендуют детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек. По данным Роспотребнадзора, детям до 14 лет употреблять грибы нежелательно, поскольку их пищеварительная система еще не вырабатывает достаточное количество ферментов для переваривания такого продукта.

Что делать при отравлении грибами

Первые симптомы отравления могут проявиться уже через несколько часов после употребления грибов. Среди них — тошнота, рвота, боли в животе, диарея, слабость и головокружение. При появлении таких признаков необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Чем раньше начато лечение, тем выше вероятность избежать тяжелых последствий.

Фото: Юлдус Гимадиева/ «Кукмор-информ»