Рецепт кулича от Натальи Бакиной из Кукмора

Ингредиенты:

• мука – 1,5 килограмма,
• молоко – 500 граммов,
• дрожжи – 70 граммов (разводим в воде с 20 граммами сахара),
• яйца – 15 штук,
• сахар – 200 граммов,
• сливочное масло – 400 граммов,
• соль,
• ванильный сахар по вкусу.

Как приготовить:

Лучше ставить тесто не на дрожжах, а на опаре. Для опары берем всё количество жидкости (молока), половину нормы муки и дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды с сахаром (100 граммов воды и 20 граммов сахара). В готовую опару добавляем оставшеся количество муки, 100 граммов сахара, соль по вкусу. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, пластичным. Накроем его чистым полотенцем и оставим в теплом месте примерно на час для брожения.

Пока тесто поднимается отделим желтки яиц от белков, растопим сливочное масло. Желтки, растертые с сахаром добела, (как правило, добавляется ванильный сахар) и растопленное теплое масло добавим в поднявшееся тесто и снова хорошо вымесим.

При этом мы обращаем внимание на густоту теста — оно должно быть достаточно густым. Не всегда количество муки, указанное в рецептуре, оказывается достаточным. Это зависит от клейковины муки, поэтому нужно брать только высший сорт. После вымешивания вводим взбитые в стойкую пену белки яиц, осторожно, чтобы не нарушить пену. Даем тесту подняться вторично. Поднимается оно быстро минут через 30-40, и его снова нужно очень хорошо выбить, чтобы удалить из теста скопившся при брожении углекислый газ и обогатить тесто кислородом.

Замес теста для кулича, как для любого дрожжевого теста, нужно производить руками и выбивать его до тех пор, пока оно не будет легко отделяться от посуды и от рук (30-40 минут) и на его поверхности не станут появляться пузырьки. Форму смазываем сливочным маслом и заполняем его до половины объема теста. В форме оно поднимется доверху.

Если тесто положили больше, оно при выпечке выйдет за края формы и кулич получится с опущенной или съехавшей в сторону маковкой, это уже брак, так как мы с вами будем украшать «голову» кулича, когда он остынет.

Выпекаем при температуре 180 градусов (как бисквит) час-полтора. Зависит от размера формы и количества, взятого теста. Не спешите! Более высокая температура быстро зарумянит верх и бока, а внутри кулич останется сырым. Готовность определяем тонкой деревянной лучинкой, которую вводим до середины кулича, если она останется сухой, то кулич готов.

Фото: из личного архива Натальи Бакиной