Почему не стоит готовить в алюминиевой фольге

Влияние алюминия на здоровье

Наш организм спокойно выводит небольшие количества алюминия. По данным Всемирной организации здравоохранения, безопасная доза потребления алюминия - 40 мг на 1 кг веса в день.

Но обычно в организм попадает гораздо больше алюминия. Он содержится в кукурузе, сыре, соли, специях, чае. Из алюминия делают посуду, он применяется в лекарственных средствах (в антацидах) и антиперспирантах. Сульфат алюминия используется при очистке питьевой воды.

Исследователи пришли к выводу, что чрезмерное потребление алюминия может вредить здоровью. Так, например, высокая концентрация алюминия была обнаружена в мозговых тканях пациентов с болезнью Альцгеймера. Кроме того, алюминий может быть вреден людям с заболеваниями костей и нарушением функции почек.

Как алюминий попадает в пищу

Кастрюли и другая посуда из алюминия окисляются: на них образуется инертный слой кислорода, не дающий алюминию попадать в пищу. Проблема в том, что во время мытья мы счищаем этот защитный слой. Чтобы избежать этого, несколько раз вскипятите в новой алюминиевой посуде воду, пока дно и стенки не станут матовыми. Это создаст естественный защитный слой.

Конечно, с фольгой так сделать не получится. Поэтому во время готовки из неё в пищу попадает больше алюминия, гораздо выше допустимой нормы. Особенно много алюминия попадает в еду, если использовались агрессивные ингредиенты: лимонный или томатный сок, алкоголь - всё, что может частично растворить фольгу.

Поэтому исследователи советуют отказаться от алюминиевой фольги и использовать для запекания стеклянную или керамическую посуду. Холодную пищу можно заворачивать в фольгу, только не храните её слишком долго, особенно если она кислая или острая.

Лайфхак