Готовим балиш с говядиной (бәлеш)

Приготовление балиша - это целая церемония! Непременно, на праздничный стол! Научившись его печь, навсегда отпадает вопрос - что приготовить для большой семьи по любому торжественному случаю. Хорошо, если есть помощники - тогда приготовление балиша ускоряется в разы! Итак, приступаем к приготовлению настоящего татарского пирога - балиша.

Для теста:

* Мука II сорта - 500 гр.;
* Масло сливочное - 100 гр.;
* Кефир - 1/2 стакана;
* Соль - 1 ч. ложка;
* Сода пищевая - щепотка.

Для начинки:

* Мякоть говядины - 400 гр.;
* Картофель - 4 шт.;
* Лук репчатый - 2 головки крупные;
* Лук зеленый - пучок;
* Петрушка - 5-7 веточек;
* Соль морская - 1 ч. ложка;
* Смесь перцев - 1/2 ч. ложки;
* Масло сливочное - 50 гр.;
* Кипяток - 1/2 стакана.

Способ приготовления:

Из кефира, сливочного масла, соли, щепотки соды и муки замешиваем тесто. Убираем в холодильник.

Мясо говядины очень тонко нарезаем на кубики. Чтобы было удобнее, режен не доконца размороженное мясо.

Картофель и репчатый лук - мелкими кубиками.

Сдабриваем свежемолотой смесью пяти перцев.

Добавляем мелко нарезанный зеленый лук, рубленную петрушку, морскую соль и все перемешиваем руками.

Тесто делим на две части - одну больше другой в два раза.

Раскатываем большую часть в очень тонкую лепешку и выкладываем ее в большую сковороду так, чтобы края свисали.
Выкладываем подготовленную начинку.

Сверху натираем на терке холодное сливочное масло.
Из второй части теста раскатываем маленькую лепешечку и нвкладываем ею начинку.
Соединяем нижнюю лепешку с верхней, равномерно делая складочки.
Край соединения «вьем» веревочкой.

В центре делаем дырочку, которую закрываем «пробкой» из теста.
Выпекаем в, заранее разогретой, духовке до 200 градусов около 1, 5 часа.
Затем, открываем пробку и заливаем в отверстие пол стакана кипятка.

Отправляем балиш в духовку еще на пол часа, снизив температуру до 180 градусов.
Отключаем духовку и оставляем пирог еще на 15-20 минут.

Вынимаем балиш и приглашаем домочадцев, которые с нетерпением, обычно, его ждут, так как готовится он довольно долго.



Получилось очень сочно, ароматно и вкусно!

источник